※ 2017년 시행 양식 변경사항 & 모든 과제 레시피 100% 완벽 수록
1. 국가공인 조리기능장 배은자 쌤의 명품 실무강의!
2. 실제 시험장 형태로 2가지 과제를 동시에 수행하는 동영상 강의 DVD 수록!
3. 최근 출제기준(지급재료&유의사항)을 100% 반영하여 합격지침서로 손색이 없게 구성!
4. 과제 수행 시 합격과 직결되는 합격 포인트 수록!
5. 완성된 음식사진은 물론 재료와 조리과정까지 생생하게 담아낸 컬러 화보!
6. 시험 직전까지 손에 들고 다니면서 볼 수 있게 만들어 놓은 핵심노트를 부록으로 수록!
양식조리기능사가 되기 위한 길라잡이
1. 양식조리기능사 실기시험안내
2. 식품의 계량
3. 서양요리의 개요
4. 조미료
5. 향신료(실기시험에 나오는 재료)
6. 기본 조리 방법
7. 조리용어
8. 조리기본 썰기 용어
양식조리기능사 실기시험문제
1. 치즈오믈렛(Cheese Omelet)
2. 스페니쉬오믈렛(Spanish Omelet)
3. 쉬림프 카나페(Shrimp Canape)
4. 채소로 속을 채운 훈제연어롤(Smoked Salmon Roll with Vegetables)
5. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트(Tuna tartar with Salad Bouquet and Vegetable Vinaigrette)
6. 브라운스톡(Brown Stock)
7. 피시차우더 스프(Fish Chowder Soup)
8. 비프콘소메 스프(Beef Consomme Soup)
9. 프렌치어니언 스프(French Onion Soup)
10. 미네스트로니 스프(Minestrone Soup)
11. 포테이토 크림스프(Potato Cream Soup)
12. 브라운 그래비 소스(Brown Gravy Sauce)
13. 홀렌다이즈 소스(Hollandaise Sauce)
14. 타르타르 소스(Tartar Sauce)
15. 이탈리안미트 소스(Italian Meat Sauce)
16. 월도프 샐러드(Waldorf Salad)
17. 포테이토 샐러드(Potato Salad)
18. 해산물 샐러드(Sea-food Salad)
19. 사우전아일랜드 드레싱(Thousand Island Dressing)
20. 솔모르네(Sole Mornay)
21. 피시 뮈니엘(Fish Meuniere)
22. 프렌치프라이드쉬림프(French Fried Shrimp)
23. 비프스튜(Beef Stew)
24. 바베큐 폭찹(Barbecued Pork Chop)
25. 서로인 스테이크(Sirloin Steak)
26. 살리스버리 스테이크(Salisbury Steak)
27. 치킨 커틀렛(Chicken Cutlet)
28. 치킨알라킹(Chicken A' la King)
29. BLT 샌드위치(Bacon, Lettuce, Tomato Sandwich)
30. 햄버거 샌드위치(Hamburger Sandwich)
31. 스파게티 카르보나라(Spaghetti Carbonara)
32. 토마토 소스 해산물 스파게티(Seafood Spaghetti Tomato Sauce)
조리기능사 분야의 1인자 조리기능장 배은자 쌤의 명품 실기강의서!
2017년 시행되는 양식조리기능사 실기 과제의 지급재료와 요구사항, 수험자 유의사항을 100% 반영하였습니다. 또 실제 시험처럼 2가지 과제를 수행하는 형태로 제작한 동영상 DVD를 수록하여 실기 시험에 완벽하게 대비할 수 있도록 하였습니다. 국가공인 조리기능장이자 조리기능사 실기감독위원인 저자가 특별히 전하는 합격포인트는 합격에 큰 도움이 될 것입니다. 그리고 손에 들고 다니면서 볼 수 있게 만들어진 핵심노트도 함께 넣어 마지막까지 실기시험에 대비할 수 있도록 하였습니다. 수험생의 오감을 100% 만족시키는 본서로 자격증 취득에 바로 도전해보세요!
<편저자 약력>
■ 배 은 자
- 국가공인 조리기능장
- EBS 조리기능사(필기) 강사
- 경민대학교 호텔조리학과 교수(학점은행제)
- 국가기술자격검정 실기시험감독위원
- 명지대학교 산업대학원 식문화학 석사
- 조리산업기사 외 다수 자격증 보유
- 경기도 북부 여성비전센터 강사
- 파주시 교육문화회관 강사
- 연천평생학습센터 강사
- 서울푸드테이블웨어 테이블세팅(장관상)
- 한국국제요리경연대회 퓨전음식부문 대상(한식세계화팀)
- 중국 청도 조리직업학교 수료
- 일본 스지 조리기술전문학교 수료
■ 박 경 심
- 국가기술자격 조리기능사 감독위원
- (사)한국조리기능인협회 이사
- 강서구 여성교양대학 출강
- 고려직업전문학교 호텔조리과 외래강사
- (사)한국음식관광협회 전통음식전시 금상
- 대한민국 요리경연 약선요리 대상
■ 김 아 현
- 경기대학교 대학원 외식조리관리학과 박사
- 경기대학교 전통발효음식, 한식조리실기 강사
- 한국호텔직업전문학교 전통민속주, 전통발효저장음식 강사
■ 이 규 면
- 경기대학교 대학원 외식조리관리학과 박사
- Sofitel Ambassdor Hotel 조리부 근무
- Hotel Castle 조리부 근무
- Sejong Hotel 조리부 근무
- 경민대학교 호텔조리과 강의
- 백석문화대학교 호텔조리과 강의
- 혜전대학교 호텔조리외식계열 강의
- 국제한식조리학교(CCIK) 강의
- 청강문화산업대학교 푸드스쿨 강의
- 한국호텔전문학교 강의
- 외식업체 컨설팅
- ‘프로방스’, ‘미미’, ‘탐라돈’, ‘명일닭발’, ‘진진’, ‘ 작은나무’외 다수
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