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2017 한식조리기능사 실기

상시시험 맞춤교재! 실기시험 감독위원의 명품 실무강의(강의DVD 무료제공)! 최근 출제기준 100% 반영! 2017년 시행 변경사항 & 모든 과제 레시피 100% 수록!

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저자	배은자, 천덕상, 김아현, 이청욱
출판사	㈜시대고시기획
ISBN	9791125431114
발행일	2017-10-10
도서정보	개정10판3쇄
상세정보	160쪽
판형	190*240
판매상태	미판매

도서 특징

※ 2017년 시행 한식 변경사항 & 모든 과제 레시피 100% 완벽 수록

1. 국가공인 조리기능장 배은자 쌤의 명품 실무강의!

2. 실제 시험장 형태로 2가지 과제를 동시에 수행하는 동영상 강의 DVD 수록!

3. 최근 출제기준(지급재료&유의사항)을 100% 반영하여 합격지침서로 손색이 없게 구성!

4. 과제 수행 시 합격과 직결되는 합격 포인트 수록!

5. 과제당 한 눈에 쏙 들어올 수 있게 두 페이지에 구성!

6. 완성된 음식사진은 물론 재료와 조리과정까지 생생하게 담아낸 컬러 화보!

7. 시험 직전까지 손에 들고 다니면서 볼 수 있게 만들어 놓은 핵심노트를 부록으로 수록!

도서 상세 이미지 & 목차

한식조리기능사가 되기 위한 길라잡이

- 한식조리기능사 실기시험 안내

- 한식음식의 기본

- 식품의 계량

- 조리의 기본

한식조리기능사 실기시험문제

Part 1

[밥ㆍ죽류] 1. 콩나물밥 2. 비빔밥 3. 장국죽

[면ㆍ만두류] 4. 비빔국수 5. 국수장국 6. 칼국수 7. 만둣국

[찌개류] 8. 두부젓국찌개 9. 생선찌개 10. 완자탕

[찜류] 11. 돼지갈비찜 12. 닭찜 13. 북어찜 14. 달걀찜

Part 2

[선류] 15. 오이선 16. 호박선 17. 어선

[전류] 18. 육원전 19. 표고전 20. 풋고추전 21. 생선전

[구이류] 22. 너비아니구이 23. 제육구이 24. 생선양념구이 25. 북어구이 26. 더덕구이

[적류] 27. 섭산적 28. 화양적 29. 지짐누름적

Part 3

[무침류] 30. 탕평채 31. 겨자채 32. 잡채 33. 칠절판 34. 북어보푸라기

[회류] 35. 미나리강회 36. 육회

[장아찌류] 37. 무숙장아찌 38. 오이숙장아찌

[조림ㆍ볶음류] 39. 홍합초 40. 오징어볶음 41. 두부조림

Part 4

[생채류] 42. 무생채 43. 도라지생채 44. 더덕생채

[김치류] 45. 오이소박이 46. 보쌈김치

[후식류] 47. 화전 48. 매작과 49. 배숙

[전골류] 50. 소고기전골 51. 두부전골

[튀김류] 52. 채소튀김

부록 : 한식조리기능사 핵심노트

출판사 서평

조리기능사 분야의 1인자 조리기능장 배은자 쌤의 명품 실기강의서!

2017년 시행되는 한식조리기능사 실기 과제의 지급재료와 요구사항, 수험자 유의사항을 100% 반영하였습니다. 또 실제 시험처럼 2가지 과제를 수행하는 형태로 제작한 동영상 DVD를 수록하여 실기 시험에 완벽하게 대비할 수 있도록 하였습니다. 국가공인 조리기능장이자 조리기능사 실기감독위원인 저자가 특별히 전하는 합격포인트는 합격에 큰 도움이 될 것입니다. 그리고 손에 들고 다니면서 볼 수 있게 만들어진 핵심노트도 함께 넣어 마지막까지 실기시험에 대비할 수 있도록 하였습니다. 수험생의 오감을 100% 만족시키는 본서로 자격증 취득에 바로 도전해보세요!

<편저자 약력>

■ 배 은 자

- 국가공인 조리기능장

- EBS 조리기능사(필기) 강사

- 경민대학교 호텔조리학과 교수(학점은행제)

- 국가기술자격검정 실기시험감독위원

- 명지대학교 산업대학원 식문화학 석사

- 조리산업기사 외 다수 자격증 보유

- 경기도 북부 여성비전센터 강사

- 파주시 교육문화회관 강사

- 연천평생학습센터 강사

- 서울푸드테이블웨어 테이블세팅(장관상)

- 한국국제요리경연대회 퓨전음식부문 대상(한식세계화팀)

- 중국 청도 조리직업학교 수료

- 일본 스지 조리기술전문학교 수료

■ 천 덕 상

- 경기대학교 대학원 외식조리관리학과 박사

- 서울연희전문학교 호텔조리학과 명예교수

- 한국산업인력공단 조리산업기사 감독위원

- 한국산업인력공단 조리기능장 감독위원

- 롯데호텔 조리과장

■ 김 아 현

- 경기대학교 대학원 외식조리관리학과 박사

- 경기대학교 전통발효음식, 한식조리실기 강사

- 한국호텔직업전문학교 전통민속주, 전통발효저장음식 강사

■ 이 청 욱

- 한화호텔&리조트 조리장

- 김포대학교 호텔외식경영학과 겸임교수

- 충청대학교 호텔외식조리과 외래교수

- 백석문화대학교 외식창업과 외래교수

- 경기대학교 외식조리관리학과 외래교수

- 우송대학교 외식조리과 교수

- 현) 신성대학교 호텔조리제빵계열 교수

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