도서 특징
버터크림 플라워보다 만들기 쉽고 앙금 플라워보다 맛있는 절편 플라워
쫀득한 절편 반죽에 은은한 색감의 천연가루를 넣어
세상에 단 하나뿐인 특별한 떡을 만들어보세요.
떡의 새로운 변신이 시작됩니다. 동그라미와 네모 모양뿐이었던 우리의 전통간식 떡이 화려하면서도 단아하고, 섬세하면서도 앙증맞은 꽃으로 재탄생했습니다. 꽃잎 한 장 한 장을 정성으로 겹쳐 만든 절편 플라워로 마음을 전달해보세요.
『떡으로 빚는 꽃 이야기 : 절편 플라워』는 천연가루로 색을 낸 쫀득한 절편 반죽으로 꽃을 빚는 방법을 소개한 레시피북입니다. 절편 플라워는 버터크림 플라워나 앙금 플라워와 같이 파이핑을 해서 만드는 것이 아니라 손으로 빚어 만드는 꽃이기 때문에 손재주가 없는 사람들도 쉽게 만들 수 있고 완성도 또한 높은 것이 특징입니다. 책에서는 절편플라워를 만드는 데 가장 기본이 되는 절편 반죽을 찌는 방법부터 친절하게 소개하고 있으며, 꽃을 만드는 난이도에 따라 초급·중급·고급으로 나누어 단계별로 만들도록 했습니다. 또한 설기 케이크와 각종 떡 만드는 방법을 소개해 예쁘게 만든 절편 플라워를 떡 위에 올려 주변의 소중한 사람들에게 선물할 수 있도록 구성했습니다.
도서 상세 이미지 & 목차
PROLOGUE
Making Tool Ⅰ_ 절편 플라워
Ⅱ_ 기본 떡
Making Materials 천연가루
Prepare in advance Ⅰ_ 쌀가루 만들기
Ⅱ_ 절편 반죽 만들기
Ⅲ_ 절편 반죽 조색하기
Ⅳ_ 반죽 조색 색상표
PART 1. 초급
스노우베리
꽃봉오리
개나리
칼라
수국
봄맞이꽃
라벤더
장미 Ⅰ
라일락
애플블러썸
매화
깽깽이풀
PART 2. 중급
동백
달맞이꽃
벚꽃
소국
수선화
삼색제비꽃
아네모네
솔방울
목화
포인세티아
PART 3. 고급
장미 Ⅱ
카네이션
줄리엣로즈
라넌큘러스
거베라
수련
작약
토끼풀
모란
다알리아
다육이
PART 4. 선물하기 좋은 떡
백설기 케이크
크림치즈 설기 케이크
자색고구마 설기 케이크
들깨 설기 케이크
라즈베리 설기 케이크
꽃 콩 송편
꽃말이떡
꽃단자(+거피팥고물)
고구마 경단
색동 절편
출판사 서평
떡으로 빚는 꽃 = 절편 플라워
‘절편 플라워’는 말 그대로 절편 반죽으로 만드는 꽃입니다. 기존의 버터크림 플라워나 앙금 플라워가 짤주머니와 깍지를 이용해 파이핑해서 만들었다면 절편 플라워는 마치 점토로 공예를 하듯이 꽃잎 한 장 한 장을 손으로 빚어 만드는 것이 특징입니다. 때문에 만드는 방법이 어렵지 않고 누구나 쉽게 시작할 수 있으며, 각자의 취향에 따라 다양한 크기와 모양으로 만들 수 있습니다.
떡에 대한 기초부터 하나씩, 초급·중급·고급 단계별로 구성
절편 플라워의 가장 기본인 떡 만들기부터 하나씩 소개합니다. 각종 도구 소개는 물론 떡을 만들기 위해 쌀가루를 빻는 방법부터 절편 반죽을 만드는 방법, 천연가루로 조색하는 방법을 알려드립니다. 기초 과정이 끝나면 본격적으로 절편 플라워를 만들 수 있는데 꽃의 난이도에 따라 초급·중급·고급으로 나눠 단순한 꽃부터 복잡하고 어려운 꽃까지 단계별로 만들어 볼 수 있습니다.
정확한 분량과 상세한 과정사진, 모든 작품의 커터 도안까지 수록
꽃 한 송이를 만드는데 꽃잎 반죽은 몇 mm로 밀어야하고, 수술의 지름은 몇 mm인지, 반죽은 몇 g씩 소분해야 하는지를 하나하나 꼼꼼하게 적었습니다. 적게는 8컷에서 많게는 57컷까지 마치 영상을 보는 것 같은 자세한 과정사진으로 절편 플라워를 처음 접하는 사람들도 큰 어려움 없이 책과 동일한 모양의 절편 플라워를 완성할 수 있습니다. 또한 꽃을 만들 때 사용한 모든 꽃잎 커터를 실물 크기의 도안으로 수록했기 때문에 커터가 없어도 충분히 따라할 수 있습니다.
소중한 사람들에게 선물하기 좋은 절편 플라워
절편 플라워는 다른 사람들에게 선물할 때 가장 빛을 발합니다. 한 송이 한 송이 정성을 다해 빚은 절편 플라워를 선물할 수 있도록 가장 기본적인 설기 케이크부터 송편이나 단자, 경단을 만드는 방법을 소개합니다. 주변에서 흔하게 볼 수 있는 떡 위에 절편 플라워를 올리면 세상에서 하나밖에 없는 특별한 선물이 완성됩니다.
■ 저자 소개
장여진
경영학을 전공하였지만 떡 만드는 일에 푹 빠져 궁중병과원 떡전문과정과 나카무라아카데미 제과전문과정을 수료하였다. 현재는 떡 클래스 ‘모락모락 테이블’을 운영하고 있으며 한국 병과교육협회 협회장으로 활동하고 있다.
저서로는 『참 쉬운 떡 만들기』, 『플라워떡케이크』, 『나의 첫 화과자 레시피』, 『예쁘고 맛있고 만들기 쉬운 떡』이 있다.
Instagram : @morakmorak_
홈페이지 : www.morak-morak.com
백송이
그림을 그리고 만드는 걸 좋아해 디자인을 전공하였지만 우연한 계기로 앙금 플라워를 시작하게 되었고, 떡을 조금 더 심도 있게 공부하고자 궁중병과원 떡전문과정을 수료하였다. 현재는 공방 ‘오렐리’를 운영하며 앙금 플라워와 화과자, 다양한 종류의 떡을 가르치고 있다.
Instagram : @oreilly_2016
홈페이지 : www.oreillyflower.com
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PROLOGUEMaking Tool Ⅰ_ 절편 플라워Ⅱ_ 기본 떡Making Materials 천연가루Prepare in advance Ⅰ_ 쌀가루 만들기Ⅱ_ 절편 반죽 만들기Ⅲ_ 절편 반죽 조색하기Ⅳ_ 반죽 조색 색상표PART 1. 초급스노우베리꽃봉오리개나리칼라수국봄맞이꽃라벤더장미 Ⅰ라일락애플블러썸매화깽깽이풀PART 2. 중급동백달맞이꽃벚꽃소국수선화삼색제비꽃아네모네솔방울목화포인세티아PART 3. 고급장미 Ⅱ카네이션줄리엣로즈라넌큘러스거베라수련작약토끼풀모란다알리아다육이PART 4. 선물하기 좋은 떡백설기 케이크크림치즈 설기 케이크자색고구마 설기 케이크들깨 설기 케이크라즈베리 설기 케이크꽃 콩 송편꽃말이떡꽃단자(+거피팥고물)고구마 경단색동 절편
