고급 쇼케이스 안에서 화려한 색상을 자랑하는 화과자를 보신 적 있으신가요? 일반적으로 ‘화과자’라고 하면 정교한 꽃 모양 때문에 ‘꽃 화(花)’자를 사용할 것이라고 생각하지만 사실은 일본식이라는 의미의 ‘화할 화(和)’자를 사용해 ‘일본식 과자’라는 뜻을 가지고 있습니다. 오랜 전통을 이어온 화과자인 만큼 종류 또한 아주 다양한데요. 반죽의 재료에 따라, 만드는 방법에 따라 수십 가지로 나눌 수 있습니다. 그중 『나를 빛낸 특별한 디저트 : 화과자』에서는 고나시, 네리끼리, 우이로우, 셋빼 이렇게 4종을 소개하고 있으며 부록으로 양갱을 만드는 방법까지 수록해 총 46가지의 특별한 화과자를 만나볼 수 있습니다. 

 

네이버 파워블로거이자 공방 ‘꽃피앙케이크’를 운영하고 있는 저자 임미선은 화과자를 만드는 데에 필요한 모든 노하우를 『화과자』에 아낌없이 담았습니다. 집에서 쉽게 따라할 수 있도록 기본 반죽을 만드는 방법부터 화과자 성형법까지 알차게 수록하여 창업을 꿈꾸는 사람들이나, 특별한 디저트를 찾고 있는 사람들에게 많은 도움이 될 것입니다.

 

 

프롤로그

화과자란?

화과자 기본 도구

화과자 기본 재료

화과자 기본 조색

화과자 기본 스킬

- 반죽에 소 넣고 감싸기 ┃ 삼각봉 잡기 ┃ 삼각봉으로 모양내기

 

 

Part 1 고나시 こなし

기본 반죽 만들기

동백Ⅰ 冬柏 ┃ 만개 滿開 ┃ 수국 水菊 ┃ 도라지꽃 桔梗花 ┃ 모란 牡丹 ┃ 동백Ⅱ 冬柏 ┃ 소춘 小春 ┃ 매화 梅花 ┃ 국화 菊花 ┃ 눈꽃 雪花 ┃ 밤 栗 ┃ 감 柿

 

 

Part 2 네리끼리 ねりきり

기본 반죽 만들기

데이지 雏菊 ┃ 벚꽃 樱花 ┃ 복숭아 桃 ┃ 사과 苹果 ┃ 토끼 兎 ┃ 국화Ⅰ 菊花 ┃ 매화 梅花 ┃ 단풍 丹楓 ┃ 귤 橘 ┃ 유채꽃 油菜花 ┃ 등나무꽃 藤花 ┃ 국화(가위국화)Ⅱ 菊花

 

 

Part 3 우이로우 ういろう

기본 반죽 만들기

매화 梅花 ┃ 수선화 水仙花 ┃ 도라지꽃 桔梗花 ┃ 꽈리 酸漿 ┃ 동백 冬柏 ┃ 나팔꽃 喇叭花 ┃ 복숭아 桃 ┃ 국화 菊花 ┃ 홍매화 紅梅花 ┃ 매실 梅實

 

 

Part 4 셋빼 雪平

기본 반죽 만들기 ┃ 모찌 만들기 ┃ 투명양갱 만들기

매화 梅花 ┃ 나팔꽃 喇叭花 ┃ 토끼 兎 ┃ 국화 菊花 ┃ 딸기 草莓 ┃ 보석 寶石 ┃ 장미 薔薇 ┃ 수국 水菊 ┃ 감 柿 ┃ 아오리 사과 青苹果

 

 

Bonus 양갱 ようかん

코하쿠토 コハクト ┃ 밤양갱 栗羊羹

 

 

 

케이크나 빵, 떡과 같은 일반적인 디저트에서 벗어난 특별한 디저트를 소개합니다. 이미 SNS에서 연일 화제가 되고 있는 화과자가 바로 그 주인공인데요. 은은한 색감과 앙증맞으면서도 정교한 모양으로 사람들의 시선을 사로잡는 일본 전통 수제 디저트인 화과자를 집에서 직접 만들 수 있도록 도와드립니다.

 

‘화과자’라는 이름만 들어봤지 정확히 어떤 디저트인지 몰라도 괜찮습니다. 화과자가 무엇인지, 어떤 종류가 있고 어떻게 만드는지를 전부다 소개해드립니다. 가장 기본적인 도구 설명은 물론 사용되는 재료와 은은한 색감을 내기위한 조색법까지 아낌없이 공개합니다.

 

화과자는 기본 반죽을 만드는 재료와 방법에 따라 종류가 아주 다양합니다. 그 중 『화과자』에서는 고나시, 네리끼리, 우이로우, 셋빼. 이렇게 네 가지 종류의 화과자를 수록했습니다. 각 파트별로 시작하기 전에 기본 반죽 만드는 방법을 소개했으며, 그 반죽으로 만들 수 있는 화과자를 각 레시피별로 과정사진과 설명을 자세히 적어 화과자를 처음 접하는 사람들도 쉽게 만들어 볼 수 있도록 구성했습니다.

 

고나시 12종, 네리끼리 12종, 우이로우 10종, 셋빼 10종에 부록으로 양갱 2종을 소개해 총 46가지의 다양한 화과자를 소개합니다. 똑같은 국화라도 어떤 반죽으로 어떻게 만드느냐에 따라 그 모양은 물론 느낌이 완전 다르기 때문에 매번 새로운 화과자를 만들 수 있습니다. 또한 수록된 레시피를 응용하면 세상에 하나뿐인 나만의 디저트를 만들 수 있으니 하나하나 정성을 다해 빚은 화과자로 디저트의 품격을 높여보세요.