예비 창업자들을 위한 성공적인 카페 창업의 모든 것

커피 기본 이론부터 바리스타 자격 취득, 창업의 성공열쇠 에스프레소머신 관리까지!

많은 사람들이 ‘카페나 한번 해볼까’ 하는 마음으로 카페 창업에 도전하지만 그중 성공하는 사람은 극히 드물다. 우후죽순처럼 생겨나는 카페의 홍수 속에서도 오랫동안 사랑받는 카페들의 공통점이 있다면 서비스로 이어지는 창업자의 마음가짐과 변하지 않는 커피 맛이다. 변하지 않는 커피 맛은 단순히 원두의 문제라고만 할 수 없다. 커피를 만드는 바리스타의 노하우, 추출하는 기계, 에스프레소머신 관리에 해답이 있다.

이 책에서는 커피 기본 이론은 물론 로스팅 방법, 에스프레소 메뉴와 라떼아트까지 꼼꼼하게 설명한다. 뿐만 아니라 카페 오픈 시 필요한 절차와 서류, 에스프레소머신과 로스터기의 유지 및 관리법 등 카페 창업자에게 실무적으로 도움이 되는 정보를 담았다. 부록으로는 UCEI 바리스타 자격증과 커피머신관리사 자격증 안내 및 시험문제, 카페·기업 관리자를 위한 체크리스트를 수록했다. 예비 카페 창업자들이 꼭 알아두어야 할, 또 필요할 때마다 꺼내볼 수 있는 유용한 정보를 담았으니 카페 창업을 어디서부터 어떻게 시작해야할지 막막한 분들이라면 반드시 옆에 두어야 할 책이다.

창업 성공률을 높이는 카페 창업 필수 지식을 한권으로 완성

하루에도 수많은 카페들이 생겼다가 사라지는 카페의 홍수 속에서 다양한 지식을 가지고 있다는 것은 큰 경쟁력이 됩니다. 바리스타, 로스터, 엔지니어 중 어느 한 분야의 전문 지식을 가지고 있다고 하더라도 그 외의 다른 분야는 전혀 모른다면 카페 운영에 걸림돌이 될 수 있습니다. 이 책에서는 커피 기본 이론은 물론 로스팅 방법을 커피 주요 생산 국가별로 자세히 알려드리고, 에스프레소 메뉴 제작과 라떼아트 방법까지 꼼꼼하게 설명합니다. 뿐만 아니라 변하지 않는 커피 맛의 중요한 열쇠인 에스프레소머신 유지 관리 방법을 상세한 사진과 함께 수록했고, 카페 오픈 시 필요한 절차와 서류 등 실무적으로 도움이 되는 정보를 균형 있게 담았습니다.

커피 관련 자격증 정보 및 체크리스트 수록

부록으로 UCEI 바리스타 자격증과 커피머신관리사 자격증 안내 및 시험문제를 수록하여 자격증 취득의 기회를 얻을 수 있습니다. 또한 카페·기업 관리자를 위한 체크리스트도 들어있어 커피 및 머신 컨디션, 매장의 위생상태 등을 편리하게 점검할 수 있도록 가이드라인을 제시하였습니다. 편하게 들고 다닐 수 있도록 책 속의 책으로 구성하였으니 유용하게 활용해보세요.

저자 소개

김병희

‘카페다’ 상무이사이자 한국능력평가협회 부원장이다. 이탈리아 현지 일렉트라사 에스프레소머신 엔지니어 과정, 일본 현지 후지로얄사 커피로스터기 엔지니어 과정, 대만 현지 클럽사 에스프레소머신 엔지니어 과정을 수료하였다. 국내외 다수의 커피전문점 컨설팅과 2016월드슈퍼바리스타 챔피언십, 2019WSBC-WSBM 부심사위원장을 맡았다. 광운대학교 경영대학원 외식경영 석사 학위 MBA을 이수하고, UCEI 용인지부 지부장으로 활동하고 있다.

김병호

‘카페다’ 부장으로 일본 로스팅 대회에서 우승한 이력이 있으며 국내외 다수의 커피 전문점 컨설팅을 맡아왔다. 이탈리아 현지 일렉트라사 에스프레소머신 엔지니어 과정, 일본 현지 후지로얄사 커피로스터기 엔지니어 과정, 대만 현지 클럽사 에스프레소머신 엔지니어 과정을 수료하였다.

고도현

‘카페다’ 경인본부 대표로 카페다 최고 전문가 과정과 이탈리아 현지 일렉트라사 에스프레소머신 엔지니어 과정을 수료하였다. 국내외 커피 전문점 컨설팅과 창업 세미나, 커피 관련 출강을 진행하고 있다. 광운대학교 경영대학원 외식경영 석사 학위를 이수하였고, 에티오피아 현지 신규 커피농장 발굴 경험이 있다.

이용권

고려대학교 응용생명환경화학과를 졸업하고 고려대학교 일반 대학원에서 생화학 및 생물공학을 전공한 농학박사이다. 유한대학교 호텔관광 외식조리과 외식조리경영전공 교수로 재직 중이다.