2020년 조리기능사 新 출제기준을 완벽 반영한 기본서이다. NCS에 기반하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였으며, 빈출 예제를 엄선해 이론과 문제를 한 번에 학습할 수 있다.

Part 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, Part 6~9는 종목별 조리 이론을 담았다. 또한 모의고사와 최근 기출복원문제를 통해 마무리 학습할 수 있도록 하였다. 이 한 권으로 4종목의 필기시험에 합격할 수 있다.

Part 1 위생관리

01 개인 위생관리

02 식품 위생관리

03 주방 위생관리

04 식중독관리

05 식품위생법

06 제조물책임법

07 공중보건

Part 2 안전관리

01 개인 안전관리

02 장비⋅도구 안전작업

03 작업환경 안전관리

Part 3 재료관리

01 식품재료의 성분

02 효 소

03 식품과 영양

Part 4 구매관리

01 시장조사 및 구매관리

02 검수관리

03 원 가

Part 5 기초 조리실무

01 조리 준비

02 식품의 조리원리

Part 6 한식 조리실무

01 밥 조리

02 죽 조리

03 국⋅탕 조리

04 찌개 조리

05 전⋅적 조리

06 생채⋅회 조리

07 조림⋅초 조리

08 구이 조리

09 숙채 조리

10 볶음 조리

Part 7 양식 조리실무

01 스톡 조리

02 전채 조리

03 샌드위치 조리

04 샐러드 조리

05 조식 조리

06 수프 조리

07 육류 조리

08 파스타 조리

09 소스 조리

Part 8 중식 조리실무

01 중국요리의 개요

02 절임⋅무침 조리

03 육수⋅소스 조리

04 튀김 조리

05 조림 조리

06 밥 조리

07 면 조리

08 냉채 조리

09 볶음 조리

10 후식 조리

Part 9 일식 조리실무

01 무침 조리

02 국물 조리

03 조림 조리

04 면류 조리

05 밥류 조리

06 초회 조리

07 찜 조리

08 롤 초밥 조리

09 구이 조리

Part 10 모의고사

01 한식조리기능사 모의고사

02 양식조리기능사 모의고사

03 중식조리기능사 모의고사

04 일식조리기능사 모의고사

Part 11 기출복원문제

제1회~제6회 기출복원문제

조리기능사 필기 합격을 위한 최적의 맞춤 대비서!

2020년부터 새롭게 적용되는 출제기준을 완벽 반영하였으며, 과년도 기출문제를 꼼꼼히 분석하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였습니다. NCS(국가직무능력표준)에 기반하여 Part 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, Part 6~9는 한식/양식/중식/일식 조리 이론을 담았습니다.

기능사 시험은 어렵지 않습니다. 문제은행 방식으로 비슷한 유형이 계속 출제되며, 복잡하고 긴 이론은 전혀 도움이 되지 않습니다. 그 점을 포인트로 잡아 전체적인 이론 중 핵심만 콕콕 골라서 집중도를 높이기 위해 최선을 다하였습니다. 핵심이론+빈출문제+기출문제로 초단기 합격할 수 있습니다.