[항균안심도서] 2022 조리기능사 필기 초단기완성 - 시대에듀
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[항균안심도서] 2022 조리기능사 필기 초단기완성

한식/양식/중식/일식 공통, NCS 기반 최신 출제기준 반영, 최근 기출복원문제 수록

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    저자 배은자, 이서영, 김아현, 이명해, 정혜윤
    출판사 ㈜시대고시기획
    ISBN 9791138311489
    발행일 2022-01-03
    도서정보 개정11판1쇄
    상세정보 398쪽
    판형 190*260
    판매상태 미판매
    • 리뷰 7

    • 도서 특징

      한국산업인력공단 최신 출제기준을 완벽 반영한 기본서이다. NCS에 기반하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였으며, 빈출 예제를 엄선해 이론과 문제를 한 번에 학습할 수 있다.
      Part 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, Part 6~9는 종목별 조리 이론을 담았다. 또한 최근 기출복원문제를 통해 마무리 학습할 수 있도록 하였다. 이 한 권으로 4종목의 필기시험에 합격할 수 있다.

       

      도서 상세 이미지 & 목차



      Part 1 위생관리
      01 개인 위생관리
      02 식품 위생관리
      03 주방 위생관리
      04 식중독관리
      05 식품위생법
      06 제조물책임법
      07 공중보건

      Part 2 안전관리
      01 개인 안전관리
      02 장비⋅도구 안전작업
      03 작업환경 안전관리

      Part 3 재료관리
      01 식품재료의 성분
      02 효 소
      03 식품과 영양

      Part 4 구매관리
      01 시장조사 및 구매관리
      02 검수관리
      03 원 가

      Part 5 기초 조리실무
      01 조리 준비
      02 식품의 조리원리

      Part 6 한식 조리실무
      01 밥 조리
      02 죽 조리
      03 국⋅탕 조리
      04 찌개 조리
      05 전⋅적 조리
      06 생채⋅회 조리
      07 조림⋅초 조리
      08 구이 조리
      09 숙채 조리
      10 볶음 조리

      Part 7 양식 조리실무
      01 스톡 조리
      02 전채 조리
      03 샌드위치 조리
      04 샐러드 조리
      05 조식 조리
      06 수프 조리
      07 육류 조리
      08 파스타 조리
      09 소스 조리

      Part 8 중식 조리실무
      01 중국요리의 개요
      02 절임⋅무침 조리
      03 육수⋅소스 조리
      04 튀김 조리
      05 조림 조리
      06 밥 조리
      07 면 조리
      08 냉채 조리
      09 볶음 조리
      10 후식 조리

      Part 9 일식 조리실무
      01 무침 조리
      02 국물 조리
      03 조림 조리
      04 면류 조리
      05 밥류 조리
      06 초회 조리
      07 찜 조리
      08 롤 초밥 조리
      09 구이 조리

      Part 10 기출복원문제
      제1회~제6회 기출복원문제

      Part 11 최근 기출복원문제
      01 2020년 종목별 기출복원문제 
      02 2021년 종목별 기출복원문제

      출판사 서평

      조리기능사 필기 합격을 위한 최적의 맞춤 대비서!
      2022년 최신 출제기준을 완벽 반영하였으며, 과년도 기출문제를 꼼꼼히 분석하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였습니다. NCS(국가직무능력표준)에 기반하여 Part 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, Part 6~9는 한식/양식/중식/일식 조리 이론을 담았습니다. 또한 기출복원문제로 풍부한 문제 풀이가 가능합니다.
      기능사 시험은 어렵지 않습니다. 문제은행 방식으로 비슷한 유형이 계속 출제되며, 복잡하고 긴 이론은 전혀 도움이 되지 않습니다. 그 점을 포인트로 잡아 전체적인 이론 중 핵심만 콕콕 골라서 집중도를 높이기 위해 최선을 다하였습니다. 핵심이론+빈출문제+기출문제로 초단기 합격할 수 있습니다.

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