도서 특징
● 출제기준에 맞춘 핵심이론 및 각 파트별 적중예상문제로 구성하였으며, 국내ㆍ외의 관련 자료를 종합적으로 분석하여 중점점으로 다루었습니다.
● 난해한 전문 용어 및 관련 용어를 되도록 쉽게 기술하였으며, 수험생들이 이해할 수 있도록 보충학습자료를 제시하였습니다.
● 다양한 문제유형과 풍부한 해설로 단기간 완성이 가능한 효과적인 학습이 되도록 구성하였습니다.
● 2010~2016년까지 7개년 총 12회 기출문제를 수록하여 실전감각을 향상할 수 있게 하였습니다.
● 반드시 알아두어야 하는 주요 사항들을 정리한 ‘핵심 톡톡’ 요점 정리를 실어 최종마무리를 가능하게 하였습니다.
도서 상세 이미지 & 목차
1 PART 제과이론
제1절 과자의 정의 및 역사
제2절 제과의 분류
제3절 제과의 주요 재료와 기능
제4절 제과ㆍ제빵 기기와 기구
제5절 제과법
제6절 제과 제조의 기본 공정
제7절 제품별 제과법
제8절 적중예상문제
2 PART 제빵이론
제1절 빵의 정의
제2절 빵의 분류
제3절 제빵의 주요 재료와 기능
제4절 빵 만드는 방법
제5절 제빵 제조의 기본 공정
제6절 제품별 제빵법
제7절 제품 평가
제8절 어린 반죽과 지친 반죽
제9절 냉동 반죽
제10절 각 재료에 따른 제품의 결과
제11절 식빵류의 결함과 원인
제12절 과자빵류의 결함과 원인
제13절 제빵의 생산 관리에 대한 원가
제14절 기계관리 및 사용법
제15절 적중예상문제
3 PART 재료과학
제1절 효 소
제2절 밀가루 및 가루제품
제3절 감미제
제4절 유지제품
제5절 우유와 유제품
제6절 달걀제품
제7절 이스트
제8절 물
제9절 초콜릿
제10절 과실류 및 주류
제11절 기타(향료, 향신료, 안정제 등)
제12절 품질관리용 기구 및 기계
제13절 적중예상문제
4 PART 영양학
제1절 탄수화물
제2절 지방질
제3절 단백질
제4절 무기질ㆍ비타민ㆍ물
제5절 영양과 건강
제6절 적중예상문제
5 PART 식품위생학
제1절 식품위생의 개념
제2절 식품의 변질
제3절 부패에 영향을 주는 요소
제4절 식품의 보존법
제5절 소 독
제6절 식품과 감염병
제7절 식중독
제8절 식품첨가물
제9절 적중예상문제
부 록
2010년 기출문제
2011년 기출문제
2012년 복원문제
2013년 복원문제
2014년 복원문제
2015년 복원문제
2016년 복원문제
출판사 서평
완벽한 내용정리로 기초 쌓고 문제로 완성하자!
▶ 빵도 만들어야 하는데 시험에 나오는 것만 공부할 순 없나요?
- 핵심이 한눈에 파악되는 짜임새 있는 내용정리, 완벽한 보충해설과 문제구성, 궁금증을 풀어주는 해답풀이로 정리해드려요~!
▶ 한 번에 다 암기할 수는 없나요?
- 시험에 자주 나오는 문제들로 구성한 적중예상문제와, 최근 7년간 기출문제 및 상시복원문제를 수록! 문제만 풀어 봐도 암기가 쑥쑥!
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1 PART 제과이론제1절 과자의 정의 및 역사제2절 제과의 분류제3절 제과의 주요 재료와 기능제4절 제과ㆍ제빵 기기와 기구제5절 제과법제6절 제과 제조의 기본 공정제7절 제품별 제과법제8절 적중예상문제2 PART 제빵이론제1절 빵의 정의제2절 빵의 분류제3절 제빵의 주요 재료와 기능제4절 빵 만드는 방법제5절 제빵 제조의 기본 공정제6절 제품별 제빵법제7절 제품 평가제8절 어린 반죽과 지친 반죽제9절 냉동 반죽제10절 각 재료에 따른 제품의 결과제11절 식빵류의 결함과 원인제12절 과자빵류의 결함과 원인제13절 제빵의 생산 관리에 대한 원가제14절 기계관리 및 사용법제15절 적중예상문제3 PART 재료과학제1절 효 소제2절 밀가루 및 가루제품제3절 감미제제4절 유지제품제5절 우유와 유제품제6절 달걀제품제7절 이스트제8절 물제9절 초콜릿제10절 과실류 및 주류제11절 기타(향료, 향신료, 안정제 등)제12절 품질관리용 기구 및 기계제13절 적중예상문제4 PART 영양학제1절 탄수화물제2절 지방질제3절 단백질제4절 무기질ㆍ비타민ㆍ물제5절 영양과 건강제6절 적중예상문제5 PART 식품위생학제1절 식품위생의 개념제2절 식품의 변질제3절 부패에 영향을 주는 요소제4절 식품의 보존법제5절 소 독제6절 식품과 감염병제7절 식중독제8절 식품첨가물제9절 적중예상문제부 록2010년 기출문제2011년 기출문제2012년 복원문제2013년 복원문제2014년 복원문제2015년 복원문제2016년 복원문제
